Осетр не изменил свой внешний вид за последние 250 миллионов лет. Судя по археологическим находкам, эта рыба плавала в водоемах во времена динозавров. Осетр живет более 100 лет и достигает внушительных размеров. Он производит один из самых дорогих деликатесов – черную икру. Стоимость банки редкой золотой икры из Ирана весом 1 кг составляет 30000 долларов.
Первые упоминания об этом продукте встречаются в записях греческих летописцев, датируемых III веком до н.э. Икра была любимым лакомством жителей Александрии. Римляне оценили вкус этого деликатеса после войны с Карфагеном. Однако после распада Империи об этом продукте забыли до XIII века.
Великолепная осетровая икра упоминается в записях летописцев Золотой Орды. Данный продукт пользовался повышенным спросом и был ингредиентом одного из вкуснейших блюд. Осетровая икра добывалась на берегах Каспийского моря, а также на Волге, Амуре и Дунае.
Для русских этот продукт стал доступен с присоединением Астраханского ханства. Изначально в качестве ежегодной дани Ивану Грозному поставляли до 3000 осетров.
Икра долгое время была одной из крупнейших статей доходов Российской империи. В 1669 году добыча деликатеса контролировалась государством. При Михаиле Федоровиче Романове импорт этого продукта стал государственной монополией.
Качественная черная икра поставлялась российскими купцами на территорию Европы. Активные закупки вели голландцы, англичане и французы. Они приобретали так называемый «откуп» на право торговли.
С приходом XX века объемы добычи осетра многократно увеличились. С 1902 по 1907 года вылавливали до 17 тысяч тонн рыбы. Это сократило средний возраст и размеры осетра, оставшегося в подконтрольных России акваториях.
Частично восстановить популяцию рыбы помогла Первая мировая война. В этот период объемы добычи резко сократились. Однако с созданием СССР они достигли прежних показателей. Это стало непоправимым ударом для популяции осетра.
На протяжении существования Советского Союза черная икра приносила значительные доходы в бюджет государства. В 60-70хх годах она встречалась на полках продуктовых магазинов, однако в 80-х перешла в разряд деликатесов по распределению. С распадом СССР контроль за каспийской акваторией разделили страны-приемники. Это привело к значительному росту незаконного отлова осетровых и падению уровня легальной добычи в 13-14 раз. На данный момент ловля этот вида рыбы в открытых акваториях запрещена. Основная ставка сделана на разведение осетра в специальных хозяйствах.
Recent Comments